Video & Recipe 003 - ราดหน้าหมูหมัก (Noodles in Thick Gravy)

Video & Recipe 003 - ราดหน้าหมูหมัก (Noodles in Thick Gravy) สำหรับ 2 คน

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ คะน้าต้นกลางหั่นชิ้นพอคำ 250 น้ำมันพืช 2 พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง (พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู) พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย

หมูหมัก 200 เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นบาง 1 แป้งมัน 1/2 ซีอิ๊วขาว 1/2 ซอสปรุงรส 1 น้ำมันหอย 1 น้ำมันงา 1/2 น้ำตาลทราย 1 พริกไทยขาวป่น 1/4 ไข่ขาวของไข่ไก่ 2 น้ำ 1/4

น้ำราดหน้า น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทยสับ 1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปหมู 2 1/2 ถ้วย หมูหมัก 200 กรัม ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมูกับแป้งมัน ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันงา น้ำตาล พริกไทย และไข่ขาว เข้าด้วยกันในชาม นวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ค่อยๆใส่น้ำ นวดให้น้ำแห้ง หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน
2. ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันปริมาณเล็กน้อย กลอกให้ทั่วกระทะ แล้วตักออก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงคั่วให้ทั่ว ใส่น้ำมันหอย ผัดคั่วจนเส้นมีสีน้ำตาล และเกรียมเล็กน้อย ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม
3. ตั้งกระทะใบเดิมให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันปริมาณเล็กน้อย ใส่คะน้า ผัดอย่างเร็ว พรมน้ำเล็กน้อย พอคะน้าสุกเขียว ปิดไฟ ตักใส่จาน
4. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันและกระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่เต้าเจี้ยว ผัดพอหอม ใส่น้ำซุปหมู เคี่ยวให้เดือด ใส่หมูหมัก คนพอสุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาล คนให้ทั่วและเดือด ชิมรส ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ลงในน้ำราดหน้าให้เป็นสาย คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ
5. จัดเส้นใหญ่ผัดใส่จาน วางคะน้า ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส