Cook or Die! ขนมค้างคาวเผือก

Cook or Die! ขนมค้างคาว จำนวน 11 ชิ้น

เผือกนึ่งบดละเอียด 180 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ ¼ ถ้วย เนยสดชนิดเค็ม ½ ช้อนโต๊ะ

ไส้ กุ้งขาวสับละเอียด 10 ตัว มะพร้าวขาวขูด ½ ถ้วย สีผสมอาหารสีส้ม 2-3 หยด น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 2 ราก พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา ใบมะกรูดหั่นฝอย ½ ช้อนโต๊ะ

แป้งสำหรับชุบทอด แป้งข้าวเจ้า ¼ ถ้วย แป้งสาลีอเนกประสงค์ ½ ถ้วย ไข่แดงไข่ไก่ ½ ฟอง เกลือป่น ¼ ช้อนชา กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด น้ำจิ้มอาจาดสำหรับจัดเสิร์ฟ

วิธีทำ

• ผสมเผือกนึ่ง แป้งสาลี และเนย นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียนและไม่ติดมือ (ถ้าแป้งแห้งเกินสามารถใส่น้ำได้เล็กน้อย แค่พอนวดได้) คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
• ผสมเนื้อกุ้งสับ มะพร้าว และสีผสมอาหารสีส้ม คนให้เข้ากัน
• โขลกรากผักชี พริกไทยให้ละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำเครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่เนื้อกุ้งผสมมะพร้าวลงผัดจนสุกเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
• ระหว่างนั้นเตรียมแป้งชุบทอดโดยผสมทุกอย่างให้ละลายเข้ากัน คนให้เข้ากันอย่าให้แป้งเป็นเม็ด (ถ้าเป็นเม็ดให้นำไปกรองด้วยกระชอน) เตรียมไว้
• ปั้นส่วนผสมเผือกเป็นก้อนกลมก้อนละ 20 กรัม แล้วแผ่แป้งออกเป็นแผ่นกลมแบน ตักไส้ใส่ ½ ช้อนโต๊ะ ห่อไส้ให้มิดชิดแล้วจับจิบด้านบนเป็นรูปสามเหลี่ยม (จับจีบก็ได้) ชุบในแป้งชุบทอดที่เตรียมไว้ นำไปทอดในน้ำมันท่วมใช้ไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
• จัดค้างคาวเผือกใส่จาน รับประทานคู่กับอาจาด